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Temperatura di servizio:
18 °C
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Vigneto:
Vigna Brusà
Uve: barbera
Impianto:
1960 a controspalliera con potatura a guyot
Densità d’impianto:
4500 ceppi/ettaro
Resa ettaro:
45 quintali di uva ad ettaro
Terreno:
argilloso
Vinificazione:
tradizionale in rosso, all’arrivo delle uve in cantina
si procede con la diraspatura e si mette il liquido, insieme
alle bucce, in vasca d’acciaio a temperatura controllata.
Entro 24 ore, normalmente, le bucce si raggruppano in
superficie. La macerazione delle bucce sopra il mosto
dura, a seconda delle annate, dai 13 ai 15 giorni al massimo,
è un procedimento che serve per dare colore al
vino e per rilasciare i tannini, presenti nelle bucce,
nel mosto. La macerazione avviene contemporaneamente alla
fermentazione, a fine macerazione si tolgono le bucce
e se ci fossero ancora zuccheri residui, la fermentazione
prosegue, sempre ponendo attenzione che la temperatura.
A fine fermentazione si esegue un travaso e poi il vino
matura nella barrique. Dopo 12/14 mesi si toglie dai legni
e prosegue l’affinamento della massa unica in vasca
d’acciaio.
Affinamento:
barrique di primo e secondo passaggio
DEGUSTAZIONE
Esame visivo:
limpido di colore rosso rubino intenso.
Esame olfattivo:
intenso e complesso si percepiscono i frutti rossi tipici
delle colline di Vho, ciliegia sotto spirito, marasca,
more e marmellata di prugne. Ottimo l’equilibrio
con i sentori di speziati, una leggera vaniglia unita
spezie dolci lascia un piacevole ricordo.
Esame gustativo:
In bocca si avverte un buon equilibrio, il corpo è
sostenuto da una buona acidità e bello spessore
tannico. Caldo e morbido, risulta equilibrato e di notevole
struttura. La giovinezza che si avverte e il vino ancora
nervino fanno pensare ad assaggio in prospettiva, tra
qualche anno.
Abbinamenti:
arrosti, stinco, carni elaborate.
INVECCHIAMENTO:
sicuramente di grande emozione provare una verticale
delle annate di questo vino, questa barbera ha segnato
maggiormente la storia della Colombera. Si consiglia
di provare ad invecchiare qualche bottiglia anche 12/14
anni. Il periodo migliore per gustarla è circa
6/7 anni dopo la vendemmia.
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