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Affinamento: tonneaux
Temperatura di servizio:
18 °C
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Vigneto:
il montino
Uve: croatina
Impianto:
2000
Densità d’impianto:
4800 ceppi/ettaro
Resa ettaro:
70 quintali di uva ad ettaro
Terreno:
argilloso scuro
Vinificazione:
tradizionale in rosso, all’arrivo delle uve in cantina
si procede con la diraspatura e si mette il liquido, insieme
alle bucce, in vasca d’acciaio a temperatura controllata.
Entro 24 ore le bucce si raggruppano in superficie, formando
il cosiddetto cappello. La macerazione delle bucce sopra
il mosto dura, a seconda delle annate, dai 13 ai 15 giorni
al massimo, è un procedimento che serve per dare
colore al vino e per rilasciare i tannini, presenti nelle
bucce, nel mosto. La macerazione avviene contemporaneamente
alla fermentazione, a fine macerazione si tolgono le bucce
e se ci fossero ancora zuccheri residui, la fermentazione
prosegue, sempre ponendo attenzione che la temperatura.
A fine fermentazione si esegue un travaso e poi il vino
matura in tonneaux. Dopo 12/14 mesi si toglie dai legni
e prosegue l’affinamento della massa unica in vasca
d’acciaio.
DEGUSTAZIONE
Esame visivo:
limpido di colore rosso rubino intenso.
Esame olfattivo:
intenso e complesso, al naso la speziatura è
il sentore preponderante. Il pepe verde e rosa, si unisce
a piacevoli note di vaniglia, chiodi di garofano e noce
moscata. Un sentore balsamico e di erbe aromatiche da
maggiore complessità e risulta assai curioso.
I frutti rossi, definiti ed intensi, ci fanno pensare
a confetture fragranti di prugna, frutti di bosco e
ciliegia.
Esame gustativo:
in bocca il vino si presenta morbido e caldo, l’acidità
e la fitta trama tannica son ben equilibrati. Il vino
pare completarsi esprimendo anche in bocca i sentori
di frutta e spezie avvertiti al naso. Ottima la struttura,
nel complesso risulta armonico, intenso e persistente.
Abbinamenti:
arrosti, stinco al forno, formaggi e salumi stagionati.
CARATTERISTICHE
DEL VINO: particolarmente interessante
il vitigno croatina in questa versione “grande
rosso”, utilizzato ancora da pochi produttori,
si scoprono risultati eccellenti e molto accattivanti.
La particolare speziatura e la consistente trama tannica
rendono l’assaggio una interessante esperienza.
INVECCHIAMENTO:
Si consiglia di dimenticare qualche bottiglia in cantina
e provare ad assaggiarla tra qualche anno. Sicuramente
un lungo periodo di affinamento potrà renderlo
ancora più curioso e complesso, soprattutto per
quanto riguarda i profumi terziari.
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